หน่อไม้ เป็นผลผลิตที่ได้จากไผ่ ซึ่งมีหลากหลายชนิด เช่นไผ่ตง, ไผ่บง, ไผ่เลี้ยง, ไผ่บ้าน, ไผ่ลวก แต่ละชนิดก็มีลักษณะของหน่อที่แตกต่างกัน สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายชนิด ไผ่ในประเทศไทย ส่วนมากจะให้ผลผลิตในช่วงฤดูฝนครับ พอได้น้ำไผ่ก็จะแทงหน่อ มากน้อยแล้วแต่ชนิดและความสมบูรณ์ของไผ่ครับ ที่บ้านผมส่วนใหญ่ก็จะนำหน่อไม้ไปทำเป็นอาหารขาย, แกงกินบ้าง แต่ถ้าเก็บได้เยอะ ทำขายก็ไม่หมด ก็จะต้องแปรรูปเป็น หน่อไม้ดอง ถนอมเก็บไว้กินได้นานๆ ที่บ้านผมเรียก หน่อไม้ส้ม (ส้ม แปลว่า เปรี้ยวในภาษาอีสาน)